گردو تنها مغزی است که حاوی مقدار قابل توجهی امگا 3 گیاهی است . اسید آلفا لینولنیک (2.5 گرم / اونس). یک اونس گردو همچنین چهار گرم پروتئین دارد. دو گرم فیبر، و منبع خوبی از منیزیم است. مشخصات منحصر به فرد مواد مغذی گردو همچنین باعث می شود که دستورالعمل های غذایی 2020-2025 رعایت شود. دستورالعمل های رژیم غذایی یک الگوی غذایی سالم را تشویق می کند و بر غذاهای گیاهی و غنی از مواد مغذی تأکید دارد و شامل انواع منابع پروتئینی است، از جمله آجیل و دانه ها، غذاهای دریایی، گوشت بدون چربی و مرغ، تخم مرغ، حبوبات و محصولات سویا. همچنین بر کاهش مصرف چربی های اشباع شده به کمتر از 10 درصد کالری در روز تاکید شده است و تغییر انتخاب غذایی های که حاوی چربی های اشباع شده هستند با چربی های غیر اشباع.گردو عمدتاً از چربی غیراشباع چندگانه تشکیل شده است(13گرم از 18 گرم کل چربی در هر 1 اونس.)مدرسه بهداشت عمومی چان پیشنهاد می کند افرادی که در رژیم غذایی خود چربی های اشباع شده را با چربی های غیراشباع چندگانه جایگزین می کنند، خطر ابتلا به بیماری قلبی در آنها کمتر است. این مطالعه رژیم غذایی تقریباً 85000 پرستار و 43000 پزشک را هر چهار سال و در طول 30 سال مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. پس از محاسبه درصد کالری دریافتی شرکت کنندگان از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) و اسیدهای چرب غیراشباع تک (MUFAs)، کربوهیدرات های غلات کامل و تصفیه شده کربوهیدرات، مطالعه نشان داد که با جایگزینی پنج درصد از کالری از چربی اشباع شده با همان مقدار انرژی از PUFA ها ، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب (CHD) بیست و پنج درصد کمتر است. جایگزینی چربی های اشباع شده با دریافت انرژی معادل از MUFA یا کربوهیدرات های غلات با خطر ابتلا کمتر به CHD به ترتیب 15 و 9 درصد کاملاً مرتبط بود. محققان در حال بررسی راه هایی برای شناسایی دقیق تر در اجزای گردو هستند که ممکن است با پیامدهای سلامتی مفید همراه باشد . https://walnuts.org/wp-content/uploads/2021/06/CA_Walnuts-Resource-Guide-2021_8.5x11-1.pdf
